TREINAMENTOS
(ISO TC 34) - PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR - REQUISITOS PARA QUALQUER ORGANIZAÇÃO NA CADEIA ALIMENTAR
DURAÇÃO: 32 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar e implementar os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar (SGSA) para uma organização direta ou indiretamente envolvida na cadeia alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- A Abordagem de Processo do Sistema e o PDCA;
- O “pensamento baseado no risco”;
- A Liderança, o papel no direcionamento e suporte ao sistema;
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Contexto da organização (compreensão da organização, contexto, necessidades e expectativas, escopo e processos);
- Liderança (liderança e comprometimento, política, papéis, responsabilidades e autoridades organizacionais);
- Planejamento (ações para lidar com riscos e oportunidades, objetivos, planejamento para alcançá-los e gestão de mudanças);
- Apoio (recursos, competência, conscientização, comunicação e informação documentada
- Operação (planejamento e controle operacional e medição, rastreabilidade, controle de perigos e emergências, atualização e verificação das informações e plano de controle e controle de não conformidades);
- Desempenho, avaliação e melhoria;
- Referências cruzadas entre o CODEX HACCP e a ISO 22000;
- Abordar, compreender e aplicar os requisitos da norma ISO TS 22002-1 - e ISO TS 22002-5.
ISO 22000 - FORMAÇÃO DE AUDITOR INTERNO COM BASE NA ISO 19011 EM SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
DURAÇÃO: 24 HORAS
DESCRIÇÃO: Formação de auditores internos "1ºparte" e de fornecedores "2º parte" com base na ISO 19011 no sistema de gestão de segurança alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Termos e definições;
- Princípios de auditoria;
- Gerenciando e estabelecendo objetivos do programa de auditoria;
- Determinando e avaliando riscos e oportunidades do programa de auditoria;
- Estabelecendo, implementando e monitoramento o programa de auditoria;
- Analisando criticamente e melhorando o programa de auditoria
- Iniciando a auditoria;
- Preparando e conduzindo as atividades da auditoria;
- Preparando e distribuindo o relatório de auditoria;
- Concluindo a auditoria;
- Determinando e estabelecendo a competência e os critérios de avaliação de auditor;
- Mantendo e melhorando a competência de auditor;
- Geração, critérios e registros das constatações de não conformidades;
- Cenários e simulação de auditoria para análise e redação de não conformidades.
ISO TS 22002-1 - PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR — PARTE 1: FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
DURAÇÃO: 12 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos para estabelecer, implementar e manter programas de pré-requisitos (PRP) para auxiliar no controle de riscos à segurança alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
Construção e layout de edifícios;
- Layout de instalações e espaço de trabalho;
- Utilidades – ar, água, energia;
- Descarte de resíduos;
- Adequação, limpeza e manutenção do equipamento;
- Gestão de materiais adquiridos;
- Medidas para prevenção de contaminação cruzada;
- Limpeza e higienização;
- Controle de pragas;
- Higiene pessoal e instalações dos funcionários;
- Retrabalho;
- Procedimentos de recall de produtos;
- Armazenamento;
- Informações sobre o produto e conscientização do consumidor;
- Defesa alimentar, biovigilância e bioterrorismo.
ISO TS 22002-2 - PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR — PARTE 2: REFEIÇÕES
DURAÇÃO: 12 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos para o projeto, implementação e manutenção de programas de pré-requisitos (PRPs) para auxiliar no controle de riscos de segurança alimentar em refeições.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Programas de pré-requisitos genéricos (layout das instalações, abastecimento de água, equipamentos e utensílios, higiene pessoal, gestão de compras, armazenamento e transporte, limpeza e desinfecção, gestão de resíduos, controle de pragas e animais, gestão e supervisão, documentação e registros, procedimentos de recall de produtos);
- Programas de pré-requisitos específicos (descongelamento, preparação, cozinhar, porcionamento, refrigeração e armazenamento, congelamento, armazenamento e descongelamento, transporte, reaquecimento de alimentos, serviço de alimentação, sistema de identificação e controle de higiene).
ISO TS 22002-3 - PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR — PARTE 3: AGRICULTURA
DURAÇÃO: 16 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar requisitos e diretrizes para o projeto, implementação e documentação de programas de pré-requisitos (PRPs) que mantêm um ambiente higiênico e auxiliam no controle de riscos de segurança alimentar na cadeia alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Requisitos gerais;
- Programas de pré-requisitos comuns (localização, construção e layout das instalações, adequação e manutenção do equipamento, higiene pessoal, animais de trabalho, gestão de compras, armazenamento e transporte na fazenda, limpeza, gestão de resíduos, controle de pragas nas instalações da fazenda, gestão de produtos suspeitos de serem inseguros e atividades terceirizadas);
- Programas de pré-requisitos específicos para a produção agrícola (irrigação, fertilização, produtos fito farmacêuticos, atividades de colheita e pós-colheita);
- Programas de pré-requisitos específicos para produção animal (ração e água para animais, gestão de saúde, ordenha, coleta de ovos de casca, preparação para o abate, cultivo, colheita e manejo de animais aquáticos).
ISO TS 22002-4 - PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR - PARTE 4: FABRICAÇÃO DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS
DURAÇÃO: 12 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar requisitos para estabelecer, implementar e manter programas de pré-requisitos (PRPs) para auxiliar no controle de riscos de segurança alimentar na fabricação de embalagens de alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- PRPs genéricos;
- Estabelecimento;
- Layout e espaço de trabalho;
- Utilitários;
- Descarte de resíduos;
- Adequação, limpeza e manutenção do equipamento;
- Gestão de materiais e serviços adquiridos;
- Medidas para prevenção de contaminação;
- Limpeza;
- Controle de pragas;
- Higiene e instalações do pessoal;
- Retrabalho;
- Procedimentos de retirada;
- Armazenamento e transporte;
- Informações sobre embalagens de alimentos e comunicação com o cliente;
- Defesa alimentar e bioterrorismo;
- Anexo A - Comparação de itens relevantes de design e desenvolvimento de embalagens de alimentos.
ISO TS 22002-5 - PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR - PARTE 5: TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO
DURAÇÃO: 8 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos para estabelecer, implementar e manter programas de pré-requisitos (PRPs) para transporte e armazenamento na cadeia alimentar para auxiliar no controle de riscos à segurança alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Programas de pré-requisitos para transporte e armazenamento;
- Requisitos gerais;
- Instalações;
- Equipamento;
- Gestão de materiais e serviços adquiridos;
- Operações de transporte e armazenamento;
- Higiene;
- Identificação de mercadorias;
- Retirada/recolhimento de mercadorias;
- Salvaguarda de bens.
ISO 22005 - RASTREABILIDADE NA CADEIA ALIMENTAR - PRINCÍPIOS GERAIS E REQUISITOS BÁSICOS PARA A CONCEPÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA
DURAÇÃO: 8 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos para estabelecer, implementar e manter programas de pré-requisitos (PRPs) para auxiliar no controle dos riscos de segurança alimentar em alimentos para animais e rações e em materiais destinados ao uso na produção de rações. Os perigos de segurança alimentar neste contexto referem-se a atributos que têm o potencial de afetar negativamente a saúde animal e/ou humana.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- PRPs genéricos;
- Estabelecimento;
- Layout e espaço de trabalho;
- Utilitários;
- Descarte de resíduos;
- Adequação, limpeza e manutenção do equipamento;
- Gestão de materiais e serviços adquiridos;
- Medidas para prevenção de contaminação cruzada;
- Limpeza e higienização;
- Controle de pragas;
- Higiene Pessoal;
- Retrabalho;
- Procedimentos de retirada;
- Armazenamento e transporte;
- Informações de embalagem e conscientização do cliente.
ISO 22006 - SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE - DIRETRIZES PARA A APLICAÇÃO DA ISO 9001 À PRODUÇÃO AGRÍCOLA
DURAÇÃO: 32 HORAS
DESCRIÇÃO: Fornecer diretrizes para auxiliar os produtores agrícolas na adoção da ISO 9001 no plantio de "culturas".
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- A Abordagem de Processo do Sistema e o PDCA;
- O “pensamento baseado no risco”;
- A Liderança, o papel no direcionamento e suporte ao sistema;
- Escopo, termos, definições ISO 9001, ISO 15161, ISO 22000 e referências normativas;
- Sistema de gestão da qualidade (requisitos gerais e de documentação);
- Responsabilidade da gestão (compromisso , foco no cliente, política, planejamento, responsabilidade, autoridade, comunicação e revisão da gestão);
- Gestão de recursos (provisão de recursos, recursos humanos, infraestrutura e ambiente de trabalho);
- Realização do produto (planejamento da realização do produto, processos relacionados ao cliente, design e desenvolvimento, compras, produção e prestação de serviços e controle de equipamentos de monitoramento e medição);
- Medição, análise e melhoria (monitoramento e medição, controle de produto não conforme, análise de dados e melhoria);
- Processos e subprocessos típicos da cultura;
- Referências cruzadas entre ISO 22000 e ISO 22006, entre ISO 14001 e ISO 22006 e correlação com outras normas.
ISO 22006 - FORMAÇÃO DE AUDITOR INTERNO COM BASE NA ISO 19011 EM SISTEMA DE GESTÃO DE PRODUÇÃO AGRÍCOLA
DURAÇÃO: 24 HORAS
DESCRIÇÃO: Formação de auditores internos "1ºparte" e de fornecedores "2º parte" com base na ISO 19011 no sistema de gestão ISO 22006.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Termos e definições;
- Princípios de auditoria;
- Gerenciando e estabelecendo objetivos do programa de auditoria;
- Determinando e avaliando riscos e oportunidades do programa de auditoria;
- Estabelecendo, implementando e monitoramento o programa de auditoria;
- Analisando criticamente e melhorando o programa de auditoria
- Iniciando a auditoria;
- Preparando e conduzindo as atividades da auditoria;
- Preparando e distribuindo o relatório de auditoria;
- Concluindo a auditoria;
- Determinando e estabelecendo a competência e os critérios de avaliação de auditor;
- Mantendo e melhorando a competência de auditor;
- Geração, critérios e registros das constatações de não conformidades;
- Cenários e simulação de auditoria para análise e redação de não conformidades.
ISO TS 26030 - RESPONSABILIDADE SOCIAL E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL - ORIENTAÇÃO SOBRE O USO DA ISO 26000 NA CADEIA ALIMENTAR
DURAÇÃO: 16 HORAS
DESCRIÇÃO: Fornecer orientação sobre o uso da ISO 26000 na cadeia alimentar, concentrando-se nos principais aspectos de seus sete temas principais, a saber: governança organizacional, direitos humanos, práticas trabalhistas, meio ambiente, práticas operacionais justas, questões do consumidor e envolvimento e desenvolvimento da comunidade.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- A Abordagem de Processo do Sistema e o PDCA;
- O “pensamento baseado no risco”;
- A Liderança, o papel no direcionamento e suporte ao sistema;
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Recomendações para responsabilidade social;
- Antecedentes;
- Governança organizacional;
- Direitos humanos, práticas trabalhistas e meio ambiente;
- Práticas operacionais justas e questões do consumidor;
- Envolvimento e desenvolvimento da comunidade;
- Exemplos de boas práticas;
- Lista indicativa de categorias de stakeholders na cadeia alimentar;
- Tabela de correlação entre este a ISO / TS 26030 e os SDGs.
- Correlação com outras normas.
ISO TS 26030 - FORMAÇÃO DE AUDITOR INTERNO COM BASE NA ISO 19011 EM SISTEMA DE GESTÃO DE "RSDS" NA CADEIA ALIMENTAR
DURAÇÃO: 24 HORAS
DESCRIÇÃO: Formação de auditores internos "1ºparte" e de fornecedores "2º parte" com base na ISO 19011 no sistema de gestão ISO TS 26030.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Termos e definições;
- Princípios de auditoria;
- Gerenciando e estabelecendo objetivos do programa de auditoria;
- Determinando e avaliando riscos e oportunidades do programa de auditoria;
- Estabelecendo, implementando e monitoramento o programa de auditoria;
- Analisando criticamente e melhorando o programa de auditoria
- Iniciando a auditoria;
- Preparando e conduzindo as atividades da auditoria;
- Preparando e distribuindo o relatório de auditoria;
- Concluindo a auditoria;
- Determinando e estabelecendo a competência e os critérios de avaliação de auditor;
- Mantendo e melhorando a competência de auditor;
- Geração, critérios e registros das constatações de não conformidades;
- Cenários e simulação de auditoria para análise e redação de não conformidades.
ISO TS 34700 - GESTÃO DO BEM ESTAR ANIMAL - REQUISITOS GERAIS E ORIENTAÇÕES PARA ORGANIZAÇÕES NA CADEIA DE ABASTECIMENTO ALIMENTAR
DURAÇÃO: 8 HORAS
DESCRIÇÃO: Fornecer requisitos e orientações para a implementação dos princípios de bem-estar animal conforme descrito na introdução às recomendações para o bem-estar animal da OIE TAHC (Capítulo 7.1), aplicando-se a animais terrestres criados ou mantidos para a produção de alimentos ou rações. Excluem-se as seguintes áreas: animais utilizados para atividades de investigação e educação, animais em abrigos de animais e jardins zoológicos, animais de companhia, animais vadios e selvagens, animais aquáticos, abate para fins de saúde pública ou animal sob a direção da autoridade competente, armadilhas para matar sem crueldade para espécies incômodas e de peles.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- A Abordagem de Processo do Sistema e o PDCA;
- O “pensamento baseado no risco”;
- A Liderança, o papel no direcionamento e suporte ao sistema;
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Princípios principais no desenvolvimento de um plano de bem-estar animal;
- Desenvolvimento de um plano de bem-estar animal (Identificação de lacunas, Elaboração do plano de bem estar animal, Implementação do plano, Avaliação e revisão);
- Limiares de bem-estar animal para medidas baseadas em animais;
- Correlação com outras normas.
ISO TS 34700 - FORMAÇÃO DE AUDITOR INTERNO COM BASE NA ISO 19011 EM SISTEMA DE GESTÃO DE BEM ESTAR ANIMAL
DURAÇÃO: 24 HORAS
DESCRIÇÃO: Formação de auditores internos "1ºparte" e de fornecedores "2º parte" com base na ISO 19011 no sistema de gestão ISO TS 34700.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Termos e definições;
- Princípios de auditoria;
- Gerenciando e estabelecendo objetivos do programa de auditoria;
- Determinando e avaliando riscos e oportunidades do programa de auditoria;
- Estabelecendo, implementando e monitoramento o programa de auditoria;
- Analisando criticamente e melhorando o programa de auditoria
- Iniciando a auditoria;
- Preparando e conduzindo as atividades da auditoria;
- Preparando e distribuindo o relatório de auditoria;
- Concluindo a auditoria;
- Determinando e estabelecendo a competência e os critérios de avaliação de auditor;
- Mantendo e melhorando a competência de auditor;
- Geração, critérios e registros das constatações de não conformidades;
- Cenários e simulação de auditoria para análise e redação de não conformidades.
NBR 15635 - SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO – REQUISITOS DE BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E CONTROLES OPERACIONAIS ESSENCIAIS
DURAÇÃO: 12 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Requisitos Gerais;
- Requisitos de documentação;
- Responsabilidades da administração;
- Produção de alimentos;
- Generalidades;
- Programa de boas práticas;
- Etapas operacionais;
- Controles operacionais essenciais.
NBR 16437 - AVICULTURA - PRODUÇÃO, CLASSIFICAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DO OVO CAIPIRA, COLONIAL OU CAPOEIRA
DURAÇÃO: 8 HORAS
DESCRIÇÃO: Especificar os requisitos para a produção, classificação e identificação do ovo caipira no sistema semiextensivo oriundos da espécie Gallus domesticus.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Requisitos do sistema de produção;
- Controle sanitário;
- Manejo geral;
- Alimentação;
- Água de bebida;
- Água de bebida;
- Documentações e registros;
- Substâncias proibidas;
- Critérios de processamento do ovo caipira;
- Rotulagem.
IRAM 14201 - SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
DURAÇÃO: 12 HORAS
DESCRIÇÃO: Estabelecer os requisitos gerais de higiene e boas práticas de fabricação de alimentos para consumo humano e destinados ao uso em serviços de alimentação.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Preparação, distribuição e estabelecimentos de serviços;
- Requisitos de higiene do estabelecimento;
- Requisitos sanitários e de higiene da pessoa;
- Requisitos de higiene na produção;
- Outros requisitos de qualidade;
- Anexos A e B.
NM 324 - INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
DURAÇÃO: 16 HORAS
DESCRIÇÃO: Estabelecer os requisitos gerais de higiene e boas práticas de fabricação para alimentos produzidos e industrializados para consumo humano sendo aplicável aos estabelecimentos que exercem algumas das seguintes atividades: produção, industrialização, fracionamento, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e insumos em contato como alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Escopo, termos, definições e referências normativas;
- Requisitos gerais para as matérias-primas;
- Requisitos gerais para o estabelecimento;
- Condições de higiene para o estabelecimento;
- Requisitos sanitários e de higiene pessoal;
- Requisitos de higiene na preparação;
- Armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados;
- Controle de alimentos;
- Outros requisitos de qualidade.